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ぶらん・にゅう・でぃ(真新しい日)母の味を娘達に残すために…そして日々の徒然♡♡♡

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『ハトシ』

2013
27



長崎出身なので、チャンポン同様 
「ハトシ」は愛着のある食べものです。

ただ 作るのは面倒 
おまけにたっぷりの海老を使うので、
食卓になぞ上ることなんてなく
買って食べるか料理屋で食べるかだったので、
大人になるまでめったに口にしたことは無かったです^_^;


福岡に嫁いでからは 
郷土料理なので店頭で見かけることすらない・・・



どうしても食べたいから 
作るっきゃない
・・・が 
海老をすり身にするので
まな板でとんとん叩くの面倒で・・・

ご無沙汰の料理でしたが、
フードプロセッサーという強い味方が我が手中に!!(*^^)v



ハトシ(蝦吐司)
海老のすり身などを
食パンで挟み油で揚げたもので
長崎独自の郷土料理
長崎卓袱料理の一品

卓袱料理(しっぽくりょうり)

「卓」はテーブル「袱」はテーブルクロスの意味

鎖国時代、海外と交易のあった
長崎だからこそ生まれた
オランダ、
ポルトガル、中国の料理をベースに
材料や味を和風にアレンジした料理です。
朱塗りの円卓を囲み『お鰭(ひれ)』と呼ばれる
鯛の吸い物から始まり、
その後は大皿に盛られた料理を取り分けていただきます。








『ハトシ』





  

(サンドイッチ用パン6枚分)

※材料は3~4人分で明記していますが、
実際は7~8人分作っています


海老                10尾程度

サンドイッチ用パン         6枚

玉ねぎ               小1/2個

キクラゲ              適量

干し椎茸(小)           1枚

マヨネーズ             大さじ2

オイスターソース          大さじ1

おろし生姜             少々

塩                 少々

オリーブオイル           大さじ1/2

小麦粉               適量

<海老の下ごしらえ用>

片栗粉・塩         適量










保存版≪海老の下ごしらえ≫
でも紹介

http://memory1216.blog70.fc2.com/blog-entry-18.html




殻つき海老は面倒でも必ず下処理をします

味・匂い・食感が別物に生まれ変わります



エビの殻を剥き背ワタを取ったら、
10尾当たり 大さじ4杯程の片栗粉・
中さじ一杯程度の塩・カップ4/1程度の水を入れてよく揉みます。 
(片栗粉や塩、水の分量はおよそです)

 

こんなふうにどろっと汚れが出てきます


resize1062.jpg


軽く水洗いしたら先ほどより少なめの片栗粉、

塩を入れて揉みます。


resize1063.jpg









resize1064.jpg








水洗いしたら2回目より少なめの片栗粉を

(塩不要)入れて軽く揉みます

色がかなりきれいになってるはずです



水洗いしたら氷を5~6個投入して軽く混ぜ、

エビを引き締めます。

キッチンペーパーをひいたトレイに並べてラップし、

使用するまで冷蔵庫で保存します。

resize1065.jpg 











≪ハトシの作り方≫


みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで炒め、冷ましておきます。



粗く刻んだ海老をフードプロセッサーでかくはんします
(まわりにくいときは水を少し入れてください)
粒が残ってるくらいでかまいません
 resize1082.jpg


水で戻してせん切りにしたキクラゲ・干し椎茸
冷ました玉ねぎ、マヨネーズ、オイスターソース
おろし生姜、塩をいれて粘りが出るまで混ぜ合わせます。

 




食パンに茶こしでうっすらと小麦粉をまぶして
タネがはずれにくくします。

  
小麦粉をまぶした食パンの上にタネをのせ、
ふたをしたら指かフォークでとじ合わせます。
(この時完全にくっつかなくても
蒸すのでタネが飛び出ることはありません)

 



とじ合わせたパンを蒸気の上がった蒸し器で10分蒸します。


蒸したことにより中身に火が通っているので、
表面をきつね色にあげれば出来上がりです。





そのままでもいただけますが、
ケチャップやチリソースなど
お好みのタレを試してみるのもいいですね
私は何も付けずそのままが好きです。


















いつもありがとうございます♪



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